图一： 贺兰山下的我
【寸山】酿酒师小档案
行业昵称：南法大毛衣
学历：西北农林科技大学 葡萄酒学硕士
欧盟葡萄栽培与酿酒硕士
资质：国家一级品酒师
荣誉：“全国酿酒技术能手”称号
宁夏葡萄与葡萄酒产业标准化技术委员会专家
I have a dream that one day when I am dead I would like to be buried in my own vineyard. My soul can be absorbed by the grape vine. In that way, my spirit can be reborn in wine made by the grapes.
我有一个梦想
当我离开这个世界的时候
我希望把我的骨灰撒在
我的葡萄园里
这样
灵魂可以被葡萄树所继承
我的生命就可以在葡萄酒中
得到重生
——南法大毛衣
这是2012年我在申请欧盟🇪🇺Erasmus Mundus奖学金的时候，动机信（Motivation Letter）的开头。很多朋友问我，是否喜欢葡萄酒这个行业，我说，其实很难讲是否喜欢，因为他已经融入了我的血液。
这是2012年我在申请欧盟🇪🇺Erasmus Mundus奖学金的时候，动机信（Motivation Letter）的开头。很多朋友问我，是否喜欢葡萄酒这个行业，我说，其实很难讲是否喜欢，因为他已经融入了我的血液。
【缘起】
The Beginning of the Story
我出生在黑龙江省双鸭山市，那是一个以煤炭和农业为支柱的东北边陲小城。小时候最早的接触葡萄酒是90年代初，母亲在商场里买了一瓶葡萄酒，叫做“野力”干红，当时就觉得又酸又苦，而且我们一家人喝了好多天才喝完的。
大概是1995年，我随父母来到河北石家庄，那时候大舅在烟台工作，一起吃饭的时候会带一些烟台的张裕葡萄酒，当时还流行干红兑雪碧来喝，只觉得这东西挺洋气、挺高级，却没想那时真是暴殄天物。
我父母都不太能喝酒，而且这种基因在我体内似乎有纯和的迹象，我几乎是更不能喝酒的，从这个角度也许葡萄酒本来不应该跟我有什么关系。直到2005年的一天，我收到了西北农林科技大学葡萄酒学院的录取通知书，这也许就是我和葡萄酒的缘分。
【沉浸】
Immersion
本科学习阶段，大二的暑假，我经朋友介绍去长城葡萄酒在石家庄商超渠道一个经销商处实习了一个月，跟着经理转店、跑客户、盘点库存、发货，这是第一次接触葡萄酒的市场和销售，只有一个概念但是很朦胧。
大三萌生了出国留学的想法，于是暑假去北京学习了法语，当时一起租房子的是几个温州的小孩儿，都是初中刚毕业，准备以留学的名义出去然后想留在法国，还跟我讲了很多他们身边的亲戚在法国奋斗的故事。
一个孩子跟我说，家里只给了他学习法语的钱，没给找留学中介的费用，他在法国的哥哥说：“如果出国留个学都需要找中介，那大概到了国外也生存不了。”这段话深深的印在了我的脑海里，我也想有一天一定要靠自己的努力获得奖学金，拿到出国深造的机会。
那个阶段特别沉迷于葡萄酒，当时我基本是把能够借到和买到的葡萄酒的中文书籍全部看了一遍，跟人家谈话也三句话不离开葡萄酒，一种痴迷的状态。大四的时候去了河北沙城做酿造实习，当时是在德尚庄园，这是第一次实际的参与到葡萄酒的生产中。还跟随“三下乡”第一次去了宁夏贺兰山东麓和山东烟台，产区实地了解种植和生产情况，也了解了产业中工作的人的状态。
图三： 2009年“三下乡”摄于宁夏贺兰晴雪酒庄地下酒窖
后来听说，国家有CSC（国家留学基金委）的奖学金，我就想申请，但是本科似乎不太容易，而且当时我也确实想再深入学习一下。我当时的理念是，如果在国内能够学好的知识技能就不要出国学，出国就要学习国内学不到的东西。本科阶段学习还不错，大四毕业的时候免试保送了本专业的研究生继续学习。
【抉择】
Have to make the decision
硕士研究生阶段，我做的是关于葡萄酒的发酵控制和酵母菌相关的研究，由于项目组菌株中试的原因，还去宁夏大学的实验酒厂做了两年的酒（2010和2011年），每年3-5吨的样子，发表了一些研究论文，同时还考了8次雅思。
但是这个阶段我最重要的是在毕业的时候做出抉择，当时有两个选择：
（1）获得了国家留学基金委（CSC）和新西兰奥克兰大学（The University of Auckland）的联合全额奖学金，攻读博士学位。CSC只资助拿到全球排名前200的国外一流大学全额奖学金offer，攻读一流专业的中国学生。
一方面，如果博士毕业之后就可以直接移民新西兰；另一方面，学院的老师也通知我，根据领导研究决定，如果我博士毕业回国可以留在西北农林科技大学任教。
（2）获得了欧盟教育计划署Erasmus Mundus全额奖学金资助，这个奖学金计划是欧盟框架内最大的奖学金计划，提供奖学金的专业都是欧洲所最为优势和有历史的专业，葡萄栽培与酿酒当然位列其中。在当年全球的申请者中，有6个人获得了全额的奖学金，我是其中之一，而且在这6个人中，我排名第一。
这是一个很艰难的抉择，我思考了很久，最终我还是选择了Erasmus Mundus奖学金赴欧洲留学。我对自己进行了深刻的分析，认为做老师搞研究并不是我的兴趣所在，我还是希望能够有多个国家、多个产区学习、工作的经历，而且立志在葡萄酒生产的一线工作，真正做出自己的作品，酿造属于自己的葡萄酒。
【欧盟葡萄酒硕士】
Vinifera EuroMaster
2012-2014年赴欧洲攻读葡萄栽培和酿酒硕士学位（Vinifera EuroMaster），班里有来自22个国家的32位同学，几乎都是各个国家在葡萄酒领域最为优秀的年轻人。在留学期间，我曾就读于：
法国蒙彼利埃高等农业工程师学校（Montpellier SupAgro)
法国波尔多农业工程师学校(ENITA)
德国盖森海姆大学（Hochschule Geisenheim）
等欧洲著名葡萄栽培与酿酒研究机构和学校，在此期间在法国和新西兰有短暂的几个月的实习工作经历。
图四： 2012年冬天与法国和摩洛哥同学在勃艮第Study Trip
有的朋友可能要问了，人家出国都是就读于一所学校，你怎么读了三所学校啊？这个需要稍微解释一下，Erasmus Mundus奖学金计划，是以十五世纪欧洲人文主义大师Desiderius Erasmus来命名的，他老人家提倡青年人应该在不同的文化背景下去学习和交流，所以这个奖学金项目明确规定，在欧洲学习期间至少要在两个国家完成学业。
延展阅读： 茨威格《鹿特丹的伊拉斯谟》三联书店出品
先说说在欧洲学习的体验。法国我就读的都是工程师学校，这种学校在国内似乎很多人不清楚，在法国人看来是比公立大学要好的一种学校，学费通常是比较贵（有奖学金自然就没有学费了），规模通常都不大，但是专注于某一领域，学习内容贴近实践，学校与企业的合作也更加紧密，毕业后的就业也相对容易。
我就读的项目又比较特殊，因为是欧盟硕士，来自于欧洲各个学校的老师都想在最短的时间内把自己最擅长的内容教授给我们，所以课程的压力很大，同时又要“忍受”各个国家老师拗口的英语。这里上课没有课本，有很多老师甚至没有课件，就全靠上课听讲、记笔记，课后还有各种的项目和课程论文来做。
考试就更加的开放和灵活，举一个例子，葡萄栽培学（Viticulture），试卷上只有一道题，给了3个地块的位置、气候、土壤等等数据，任选一个地块，然后就是一张白纸自己去论述，让考生自己选择种植品种、砧木、整型方式、栽培模式、水肥管理方式等等。这是很开放的，没有标准答案，只要自圆其说就可以，这种考试不但考验学生的实际解决问题的能力和创新力，同时因为没有标准答案，更考验评分老师的水平。
在波尔多是在ENITA学习，著名的酿酒顾问李德美老师当年就是在这个学校留学。这里的实践性非常强，学校的老师本身也是产区很有名的顾问，甚至是出生在酿酒顾问世家。主要的时间就是做一个项目，对学校的一个酒庄进行评估，找出问题并提出自己的改进建议，不只限于葡萄种植和葡萄酒酿造，还包括品牌和销售，甚至是酒庄的经营和财务状况，学生们都可以从酒庄获得所需要的一切资料来进行评估，这就是全方位的而且是完全实战的教育。
德国盖森海姆大学，是一个科研型的学校，学术水准非常高，同时也有自己的酒庄还是个VDP（相当于法国的列级庄），亲身参与到他们的一些研究工作中才真正的明白，为什么说德国的科研和制造业水平高，其实是一个民族性格的问题。比如我跟一个博士做非酿酒酵母的研究，因为她手抖在一个发酵罐里面多加了一点点消泡剂，整个3个星期的实验就要重做。他们可以很长时间出一个成果，但是数据必须要真实。
国外读书期间我还有两次实习的经历，当然那个很短1个月左右。后来去新西兰工作的时间比较长有3个月，那是一份采收季的工作，相当于临时车间主任的工作，执行酿酒师的工艺要求，培训和带领自己小组内的人员完成生产任务。新西兰这个国家特别缺人，所以在葡萄采收的季节就要从全球各地招收有经验人，从酿酒师到基础的操作工，人员也是各个国家都有，法国、德国、挪威、捷克、葡萄牙、美国、智利、西班牙、以色列。在这里我才感觉葡萄酒的世界真是小，来了我们10个外国人，一半的人直接认识我或者认识我的朋友，看来这是一个没秘密的行业，不敢乱做、不能造假，否则根本瞒不住啊，世界范围内的行业口碑很重要📷。
【宁夏贺兰山】
Helan Montain, Ningxia
2014年回国之后，我又一次来到宁夏，很荣幸的参与到中国也许是最有机会成为世界名庄的一个酒庄的建设之中。最初来到酒庄建设场地只有荒地，是贺兰山下亿万年未开垦的处女地。
图五： 贺兰山东麓未开垦的亿万年原始地貌
从土地平整、开种植沟、施牛粪、立葡萄杆子、拉丝、栽苗子，一步步的建立和养护葡萄园。葡萄园的工作必须实地在现场来确保工作的质量，与葡萄果农、领人的工头各种博弈，很长一段时间我就住在工地的活动板房里面，宁夏夏天烈日下跟农民一起劳作，葡萄园整体走一遍都要2个多小时，皮肤的颜色也在那个时候变得更健康了。
酿酒的时候更是像打了鸡血一般，入料、打循环、添加辅料、过滤、灌装，每一个细小的步骤都要严格把控，葡萄采收的季节有时候平均每天只睡2-3个小时，但是心里却是充实的，有成就感的。这几年间也认识很多行业内的前辈，给予了我很多的鼓励和帮助，宁夏贺兰山东麓是一个很有凝聚力的产区，也有一批对于葡萄酒拥有热情的年轻人，这种酿酒的氛围是国内所未见的。
在这个过程中我认识到，宁夏可以出产世界顶级的葡萄酒，通过团队的努力，虽然只有短短4年，酒庄的产品获得了众多国际著名比赛的奖项。非常感恩，在这个平台，我个人也有成长。获得了“全国酿酒技术能手”称号，受聘“宁夏葡萄与葡萄酒产业标准化技术委员会专家”，取得“国家一级品酒师”资质。
【行走的力量】
Power to Go
在我与葡萄酒结缘的这13年间，行走过了世界各国许多的产区，经历过了许多的实习和工作，最后在宁夏扎根，做自己的葡萄酒。酿酒绝不能闭门造车，要广泛的学习世界最先进的理念，同时要扎下心来在自己的产区做出成果。
图六： 2018年西班牙Rueda产区旅行学习
我个人认为在各个不同的国家和产区，进行学习和工作对于成为一个成熟的、具有国际视野的酿酒师是非常重要的。因为葡萄酒是一个农业产业，气候和土壤对于酒的风格的影响是决定性的。
简单来说就是你知道如何在波尔多种好赤霞珠，酿好酒，这完全不意味着你可以在法国南部、美国加州甚至是中国宁夏种好赤霞珠、酿好酒。在葡萄酒这个行业里面绝对不能去照搬其他产区的经验，尤其是在栽培这个方面，一定要结合本地的实际情况。所以这就需要多去产区，见得多了有了自己的思考，再将这些思考综合在一起，活学活用才能在新的产区做出好的工作。
我一直认为，酿酒师的气质往往会影响酒的风格，这是从每一个细节所逐渐渗透的，国际化的视野和经历在葡萄酒这个全球化的产业中变得越来越重要，尝试世界不同产区的酒款，定期的出国研习，因为葡萄酒不是简单的产品，它融合了太多的社交和文化属性。
图七： 贺兰山下的“寸山”
除了专业的学习和工作，我是个喜欢旅行的人，不同文化的冲击才能使一个人拥有健全的人格和通达的世界观。读万卷书，行万里路，阅人无数，才能顿悟。行走的力量在于，来到不同的环境，能让身心和状态不断的更新，以突破现有的格局和认知，这些故事我可以今后慢慢讲给大家。
每一个经历过的城市，都是相通的； 每一个努力过的脚印，都是相连的。 历经的每一步，途经的每一站，带我来到今天，
人生没有白走的路，每一步都算数。
